多年來，香港市民北上消費帶動了深圳多家知名商場和餐飲品牌的發(fā)展，港客占比一度達(dá)到六成，為深圳帶來“港人紅利”。深圳老字號餐廳，既是深圳美食文化的代表，也是深港文化交流的重要橋梁。
“深受港人歡迎十大深圳老字號餐廳”頒牌儀式
近日，深圳老字號餐飲品牌巴蜀風(fēng)，憑借其在各項指標(biāo)維度上的優(yōu)異表現(xiàn)，獲評“深受港人歡迎十大深圳老字號餐廳”。該評選由深圳市老字號協(xié)會和香港大灣區(qū)工商業(yè)聯(lián)合會舉辦。
巴蜀風(fēng)獲評“深受港人歡迎十大深圳老字號餐廳”
深圳老字號協(xié)會副會長曹春慧表示，“隨著港客北上內(nèi)地越發(fā)深入，消費動機(jī)正從新鮮感驅(qū)動向理性驅(qū)動轉(zhuǎn)變。深受港人歡迎十大深圳老字號餐廳的榮譽，是對那些在港人群體中擁有極高口碑和廣泛影響力的深圳老字號餐廳進(jìn)行的表彰和肯定。”
“每一份顧客的認(rèn)可，都是巴蜀風(fēng)人前行的動力。我們將持續(xù)深耕產(chǎn)品、優(yōu)化服務(wù)、提升體驗，做時間的朋友，不負(fù)期待?！卑褪耧L(fēng)品牌負(fù)責(zé)人張恩瑞在獲獎時感言。
巴蜀風(fēng)，是很多深港人第一次吃川菜的地方。1998年，巴蜀風(fēng)在燕南路開了第一家門店，后遷至振興路。27年，不僅承載了三代人的創(chuàng)業(yè)史，也伴隨著三代深港人的城市記憶。
巴蜀風(fēng)·山外川店源自道禪美學(xué)的侘寂風(fēng)格
“27年來，巴蜀風(fēng)給老深港人留下了很多溫暖的川菜回憶，從一開始的4000平米在羅湖的獨棟老店，到現(xiàn)在商場幾百平方米的新店鋪形態(tài)，我們會繼續(xù)秉持長期產(chǎn)品主義，希望能一直陪伴大家。”張恩瑞在如數(shù)家珍介紹各個門店時如是說。振興路上的總店，是巴蜀風(fēng)年頭最久的一家，餐廳里還保留著巴山蜀水民居民俗設(shè)計，入門的一聲喊堂，瞬間讓人恍然置身天府之國。而在萬象天地的巴蜀風(fēng)·山外川店，更有源自東方道禪美學(xué)的侘寂風(fēng)格與川渝地域靈感融合的設(shè)計嘗試，歲月留痕的老屋原木縱橫點綴，讓人在就餐之時，心神也能滋養(yǎng)于樸素、寂靜、自然的意蘊之中。
除了在門店風(fēng)格積極營造就餐體驗，作為核心的菜品方面，巴蜀風(fēng)也始終不輟用心鉆研。至今已銷800萬份的經(jīng)典麻辣鮮香的招牌毛血旺，可能是老一輩深港人心目中的巴蜀風(fēng)招牌菜。而當(dāng)時代發(fā)展，萬物互通，巴蜀風(fēng)人一方面在堅守川菜24味型前提下結(jié)合各類優(yōu)秀食材進(jìn)行新菜研發(fā)，另一方面又引入四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食以鮮明就餐格調(diào)，將巴蜀風(fēng)打造成深港食客享用“非遺級”川菜的綠色通道。
“這碗雞湯不加一滴水。”非遺重慶奉節(jié)盬（gǔ）子雞湯，其技法傳承了200多年。容器下面的水蒸氣會通過盬子四周的氣孔，與食材自身的水分充分融合，蒸餾成湯。據(jù)巴蜀風(fēng)·山外川店店長介紹，廚師每早7點便要開始制作此湯，“我們采用一年以上的土雞，稍毛過后切塊，與羊肚菌等4種菌類一起放進(jìn)盬子里烹調(diào)4小時以上。我們會整個盬子端到桌子上，再分裝入碗。湯清澈透亮，入口鮮美醇厚，滋補暖心。好多廣東的客人都非常喜歡?！?/p>
陳釀豆瓣黑龍?zhí)堵N殼魚，其魚產(chǎn)自川西黑龍?zhí)?，好山好水而養(yǎng)，凌虛空運而來。搭配三年以上陳釀“郫縣豆瓣”一起烹調(diào)，保持魚肉鮮嫩的同時，小辣怡情，滋味豐富。
在優(yōu)質(zhì)食材、特色非遺之外，巴蜀風(fēng)的精雕細(xì)琢之工也令人驚嘆。就以一碗方寸的公館雞豆花為例，觀之潔白如雪，入口細(xì)膩如云。其背后的用心良苦，不只是選用上好的雞胸脯肉，更要用刀背反復(fù)錘溶1500多下，再用控制入微的火候使之與蛋白相融合，方能達(dá)到“吃雞不見雞，吃豆花不見豆”的妙趣。
主菜用功的精深固然是食客巔峰體驗最重要的部分，但能否盡善盡美，也要看巴蜀風(fēng)人是否在其他用餐環(huán)節(jié)上仍堅持初心，以高標(biāo)準(zhǔn)營造閉環(huán)體驗。巴蜀風(fēng)的甜品和飲品同樣別具匠心。
用心的甜品不只可以填飽胃，更能飽滿心情。巴蜀風(fēng)的手作玉米糕是采用的原生態(tài)有機(jī)玉米，打磨研細(xì)而后再以玉米為形狀還原成糕，通過蒸制最大程度的呈現(xiàn)出玉米香甜的本味?？梢哉f，手作玉米糕是種能夠一邊賞玩一邊品嘗的藝術(shù)品。
手作飲品，比如奶茶、果茶等等，對于很多餐廳而言，會出現(xiàn)難以自證“專業(yè)”的困境。但對巴蜀風(fēng)而言，卻是“川菜人知道吃川菜該喝什么”。針對“去油解辣”的剛需，巴蜀風(fēng)精心挑選的芭樂油柑、老鹽黃皮等讓食客們在爽口的同時也兼顧調(diào)身。
回歸本質(zhì)，守正創(chuàng)新，是巴蜀風(fēng)穿越周期的底色，在川菜泰斗彭子渝大師加持下，后廚團(tuán)隊由平均工齡25年的資深主廚班子帶領(lǐng)新銳廚師，代代傳承。過往27年間，巴蜀風(fēng)每日堅持從成都空運巴蜀大地應(yīng)季食材到深圳，只為深港食客的那一口地道川味。也正是因為這份堅持，巴蜀風(fēng)守得住口味、留得住師傅，也載得動歲月。
責(zé)編：陳方
一審：陳方
二審：湯世明
三審：田從梅
來源：華聲在線
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